Nuestra casa rural “Au Pied du Figuier” está a un paso de Limoux, en el corazón de los viñedos del Aude, País Cátaro, en Occitania (Ex Languedoc-Roussillon).
Hoy en día el “Blanquette de Limoux“ y el ”Crémant” son muy reconocidos. Esos vinos efervescentes no tienen nada que envidiar al tradicional “Champagne”, de hecho, se han elaborado mucho antes que él!
Si el “Blanquette” está compuesto al 90%, de cepas “Mauzac” mientras en el “Crémant” domina el Chardonnay.
Pero la región esconde también otros vinos tranquilos, AOC, tintos o blancos.
Los Limoux blancos envejecen en barricas de roble y están elaborados con Chardonnay, “Chenin” y “Mauzac”, en cambio, las AOC tintos tienen que estar constituidos de, al menos 3 de estas cepas:
Merlot, Malbec, Syrah, Garnacha, Cabernet franco o Cabernet Sauvignon.
Un recorrido, en círculo, de 6 kms, os permitirá descubrir la restauración de las cabañas de viñas y de huertos presentes alrededor de Limoux dejado al abandono.
El recorrido se puede hacer caminando, en bici o también a caballo.
Cada año, el último fin de semana de junio, una jornada festiva permite descubrir les nuevas cabañas entre las 28 que quedan por renovar. 12 ya lo
han sido, es el trabjo voluntario de la asociación “Entre Magrie et Courmanel” compuesta por viticultores enamorados de la tierra y del patrimonio.
La bodega Anne de Joyeuse vinifica desde hace ya 90 años los vinos de Limoux y del alto valle del Aude.
Una bodega cooperativa situada en Limoux que podrá aconsejarle sobre sus adquisiciones en materia de vinos
No olvidar el “caçolet” que es preciso degustarlo en la famosa cazuela antes de regresar! Aquí les remito la receta del « caçolet »
Limoux ha elaborado una receta bastante similar, pero más ligera, ya que está hecha solamente con cerdo, pero también con judías blancas servidas aparte.
Sobre todo no hay que perderse la ensalada “limouxine”, que mezcla mollejas de pato, foie gras y magro de pato secado.
Como puede ver, una cocina generosa pero no ligera !
AU PIED DU FIGUIER
Christine Tondeur
Jean-Marc Lacroix
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